La receta de estas perdices las hacia mi abuela en su casa España… en las montañas de la provincia de Lugo, luego de tantos años las sigo cocinando de la forma que a continuación le transmitiré: Primero tomamos las perdices de las cuales aprovecharemos solamente las patas y las pechugas, descartando el espinazo.
Procedemos a dorar las perdices en aceite bien caliente con unos trocitos de panceta ahumada.Una vez doradas las retiramos de la olla, ( yo uso una olla de barro) juntamente con los trocitos de panceta.
A continuación doramos una cebolla grande bien picada, una vez rehogada le agregamos medio morrón, un tomate picado pelado. (NO UNA LATA DE TOMATES, NO SON PERDICES EN SALSA DE TOMATES), laurel, medio caldito de carne, un vasito de vino blanco, media taza de agua, sal y pimienta blanca, y lo fundamental, pimentón español, (yo uso el dulce) dos cucharadas, el cual le dará un color rojo a la salsa, agregamos las perdices y los trocitos de panceta.
Dejar cocinar a fuego lento durante 45 minutos aproximadamente, con la olla un poquito destapada, para que se valla disolviendo el agua.
A mi en particular me gustan servirlas con fideos de trigo candeal marca «Vizzolini»
Bruno